Cuprins

Aceasta lucrare poate fi descarcata doar daca ai statut PREMIUM si are scop consultativ. Pentru a descarca aceasta lucrare trebuie sa fii utilizator inregistrat.

Extras din document

CUPRINS
INTRODUCERE 1
CAPITOTUL 1. CONSIDERATII GENERALE PRIVIND PRODUSELE DE CATERING 4
1.1.Definirea conceptului de catering 4
1.2. Evolutia cateringului in tara noastra 9
1.3. Serviciile de catering 13
CAPITOLUL 2. ASPECTE ECONOMICE PRIVIND PRODUCTIA DE CATERING 17
2.1.Aspecte generale 17
2.2.Legislatia specifica activitatii de productie si comercializare a produselor alimentare 19
2.3. Comercializarea produselor de catering in Romania 23
CAPITOLUL 3. PERFORMAN?ELE CATERINGULUI SOCIAL ?N ECHILIBRAREA VALORII NUTRITIVE LA SC FOOD SOCIETY SRL 31
3.1. Prezentarea societatii 31
3.2.Structura organizatoric? 33
3.3. Prezentarea produselor/serviciilor 36
3.4.Indicatorii economico-financiari 40
3.5.Calculul indicelui de valoare nutritiv? 41
3.7. Prezentarea comparativ? a meniurilor 61
CONCLUZII ?I PROPUNERI 64
BIBLIOGRAFIE 68
ANEXE 70

Alte date

Avand in vedere insa si rolul educativ al acestui sector economic, care poate influenta si orienta insusi modul de viata al individului, la nivelul actual de dezvoltare al stiintei si tehnologiei, economistul din acest sector trebuie sa dispuna de cunostiinte care sa-i permita desfasurarea unei activitati pe baze stiintifice, atat din punct de vedere al corelatiei intre necesarul de substante nutritive si aportul acestora, cat mai ales pentru prevenirea riscurilor de imbolnavire, oferind produse sanatoase, corect prelucrate.

Tehnologia culinara moderna, cu toate exigentele ei, nu se mai poate sprijini numai pe intuitia, talentul sau indemanarea lucrarilor din activitatea productiva a acestui sector, producandu-se mutatii rapide in procesul de prelucrare, in sortimentul produselor centralizate, in cererea de consum, intensificandu-se interdependentele cu alte sectoare de activitate.

Oferta de produse alimentare trebuie sa corespunda noilor exigente, specifice omului modern, tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparate (convenience foods). Nevoia de hrana trebuie satisfacuta la un nivel superior prin acoperirea necesarului fiziologic cu alimente variate, gustoase, salubre, in conditiile economisirii fondului de timp afectat pregatirii zilnice, diminuarii efortului fizic solicitat de aceasta activitate si totodata prin costuri mai reduse.

Alimentatia publica, implicit sectorul catering, prezinta un caracter deosebit de complex prin specificul ei, prin multitudinea factorilor tehnologici care influenteaza oferta de produse, prin diversitatea cererii exprimate.

Sistemul catering se adreseaza in special consumatorilor colectivi: cantine scolare, cantine restaurant, spitale, unitati militare si de aviatie, restaurant cu autoservire, unitati cu servire rapida. Acestea au devenit consumatori exigenti, care accepta sa-si satisfaca nevoia de hrana cu alimente gata preparate, dar care sa aiba o valoare nutritiva normala, preturi mai mici si sa fie prezentate corespunzator.

Fabricarea produselor tip catering permite o valorificare superioara si complexa a materiilor prime, aditivarea cu un sortiment diversificat de constituenti de gust, aroma, aspect, posibilitatea de fortificare cu substante biologic active (aminoacizi esentiali, vitamine, saruri minerale), echilibrarea valorilor nutritive precum si reciclarea partilor needibile (neconsumabile).

Prin aplicarea sistemului catering se asigura concentrarea productiei in unitati mari cu toate avantajele acesteia: grad de mecanizare a operatiilor de prelucrare primara cu conservanti net favorabili in reducerea pierderilor precum si colectarea si valorificarea partilor needibile; aplicarea metodelor moderne cu scurta durata de prelucrare termica care permit mentinerea substantelor nutritive in alimente prelucrate in proportii cat mai apropiate de cele initiale, conservarea si convertirea in conditii adecvate, posibile si eficiente a combinatiilor sortimentale, asigurarea igienii prin implementarea unor metode moderne se asigura realizarea unor produse finite salubre, cu valori nutritive echilibrate.

Alegerea acestei teme pentru lucrarea de fata are la baza urmatoarele elemente motivationale: [1 PÎRVUL?SCU, Luminita, M?rc?ologi? agroalim?ntara. Produs? d? origin? v?g?tala, ?ditura Orizonturi Univ?rsitar?, Timisoara, 2003

]

- cresterea importantei alimentatiei in conditiile actuale, fundamentata pe baza stiintifica a productiei de alimente;

- posibilitatea, necesitatea si avantajele aplicarii pe scara larga a sistemului catering;

- caracteristici de natura socio – economica:

? accesibilitatea produselor;

? reducerea timpului de fabricatie, de comercializare si mai ales de consum;

? valorificarea superioara a resurselor de materii prime si a bazei tehnico – materiale;

? reducerea costurilor;

? echilibrarea valorii nutritive;

? satisfacerea la un nivel din ce in ce mai inalt a cerintelor consumatorilor.

Cercetarile din domeniul cateringului pot conduce la gasirea de solutii eficiente pentru imbunatatirea cerintelor de satisfacere a necesitatilor fiziologice cu incadrarea in timpul liber si in bugetul de venituri disponibile.

CAPITOTUL 1. CONSIDERATII GENERALE PRIVIND PRODUSELE DE CATERING

1.1.Definirea conceptului de catering

Industria de catering reprezinta partea strategica a economiei nationale constituita dintr-un ansamblu de structuri sectoriale strict specializate in producerea si ofertarea intr-o forma directa si accesibila a produsului de catering.

Produsul de catering este o combinatie de elemente tangibile(preparate si bauturi asociate intr-un meniu complet) si a unei componente intangibile reprezentate de serviciul de ofertare,respectiv servire.

Cateringul reprezinta satisfacerea necesitatilor si exigentelor de consum alimentar din spatiul public sau privat intr-o forma profesionala si autorizata pentru un segment bine definit de clientela.Catering-ul este activitatea de furnizare pe baza unei comenzi intr-o forma directa si accesibila a produsului de catering pe un segment bine definit de clientela.

Cuvantul catering provine de la „cate”=substantiv cu sensul de cumparatura, aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul „to cate” = a imbraca = substantivul „caterer” = persoana care asigura provizii pentru o gospodarie sau furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.

La ora actuala ne aflam intr-un stadiu avansat al evolutiei in care cosumatorul de alimente se detaseaza tot mai mult de producatorul industrial. Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii in activitatile social-economice, a lipsei de timp a consumatorului contemporan si a cresterii interesului individului pentru eficienta si eficacitate. Din aceste motive in domeniul alimentatiei a aparut necesitatea dezvoltarii unei noi industrii care sa obtina produse superior prelucrate care sa vina atat in intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente pretentii.

Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in restaurante, cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite, cazari etc. Din categoria acestor produse fac parte:

a) Produsele alimentare de tip „instant”: se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si simpla.

b) Produsele alimentare de tip „catering”: semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia, comercializarea si servirea.

Aceste sisteme care contribuie la obtinerea produselor de tip „catering” se numesc sisteme de tip „catering”.

Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de abordare: ca proces sau ca afacere: [2 N?gr?a Adina, Parvul?scu Luminita – „Alim?ntatia cat?ring” ?ditura ?urobit Timisoara, 2000

]

A. Ca proces - defineste cateringul astfel: „Proces complex care are drept scop transformarea materiilor prime alimentare in produse cu un inalt grad de prelucrare menite sa conduca la reducerea timpului de obtinere a meniurilor intr-o unitate de alimentatie publica (resaturant, pizzerie, fast-food, cantine etc), a timpului de servire al clientilor.”

B. Ca afacere – defineste cateringul astfel: „Activitatea de furnizare a mancarurilor (meniurilor de tip catering) si a altor servicii auxiliare comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte ale consumatorilor.

Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin:

? Extinderea activitatilor structurilor de primire deja existente si cu functiuni de alimentatie cu activitati de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului;

? Dezvoltarea doar a unitatii de preparare (a bucatariei) si a sistemului de distributie la domiciliul clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor manifestari.

In functie de aceste directii de dezvoltare, cateringul poate fi clasificat in doua categorii: